三重県桑名市長島町焼肉殿とは・・・こだわり

2015/02/06

あらためて、焼肉殿のこだわりを紹介します！

とにかく「焼肉殿」は本当に細かな事にもいろいろと「こだわり」があります！

まず、美味しいお肉、料理を提供させて頂くのは当然の事！

「こだわり」

焼肉屋の「お肉」は、人間でいうところの心臓です！！！本当にそのお店のメインとなるものです！

そのお肉は、実は社長である僕独自のルートにより仕入れています。
そして、その仕入れのお肉１つ１つも料理長と二人で確認した上でOKであれば取ります。数が少なくても、ものが悪ければ返品！とゆうよりも受け取りません！！ここだけは妥協できません！

そして使用しているお肉も黒毛和牛のA４以上です！それ以下はありません！！

国産ではありません。よく「国産牛」と「和牛」を一緒と思っている方も多いかもしれませんが違います！

「国産牛」は日本国内で３ヶ月以上飼育された牛で、ホルスタイン種などの輸入種や交雑種なども、日本で飼育され加工されれば国産牛になります！食べ比べればまったく味は違います！！

僕らの仕入れの値段も和牛の方が全然高く、頭数も少ないものもあり価値も違います。

ですので、焼肉殿は通常のカルビからロース等々精肉はすべて「和牛」（A４以上）になります！！！

↑こちらは今日の殿様和牛肉（料理長おすすめ肉で毎日変わります）

意外に知らない方も多いです（涙）

さらにこの牛のA４以上というランクですが、最高はA５です。焼肉殿も時々A５いれます。

しかし・・・ここで僕らが１つ１つ確認しているのは、

これは肉業界の人ならばあるあるですが、A５だから良い牛！とは限らないのです！味とイコールではないのです！

高い肉、A５の肉＝美味いではないのです！

実際僕らも、嫌になるぐらい肉食べてきましたがランクと味はイコールでない事ははっきりと言えます！

ただ業者が仕入れの目安になる事は間違いないでしょう！
しかし、BやA３以下になってくると、味の違いは感じると思います。

だから、まずは肉そのものを見て判断！

この目利きができる人が、いるのといないのとではその焼肉屋は大きくかわるでしょう！こればかりは１年２年で身に付くものではなく、たくさんのお肉を見て経験を積んでできるものですから！

ですので、焼肉殿では自信をもって最高のお肉を仕入れます！

そして最近は霜降りのお肉が食べたいと言うよりも、さっぱりしたお肉で旨味のあるお肉、または赤身肉を好む方が増えてきました！
なのでフィレやハラミ、もも肉等が人気出てきました！

これは個人差がありあますが、霜降りバシバシのお肉を

「あま?い口の中で溶ける」と思う人も入れば、

「あぶらっこくて、１切れで充分」と思う人もいます！

これからは、最高ランクで霜降りバシバシだから、値段も高くて美味しい・・・って感じるわけではないのですね。

皆さんもどんどん詳しくなっています！

話は長くなりましたが、焼肉殿は仕入れ先は独自の所より、更には肉そのものを確認した上で仕入れています。ランクや値段に惑わされる事なく（しかしA４より下はとりません）！そして国産牛ではなく、和牛で！

次回は提供のこだわりです☆