手切りの美学！！

手切り？

めんどくさい、、、

効率的でない、生産性が悪い、、、

 

今は世の中がどんどんオートメーション化されています。

職人さんがいらない時代なんてのも、、、

 

しかし、焼肉屋ではどうなんだろう？

焼肉殿は自家製が多く、お肉を手切りもしています

 

まず、肉に触れることで、その肉質、温度、脂の柔らかさ等を感じています。

そして、肉のめの流れを見てカット。これが適当になりますと、肉が固くなったり感じます。筋が残っていてもおなじです。

 

これはすべての牛が皆バラバラです！

なので、全部機械でやっちゃえとなると、見ためは綺麗にきれても、固かったり、筋が残っていたりなります。あと触れないことで、そのお肉の状態もわかりずらいです。

もちろんすべてのお肉はバラバラで、一つとして同じものがないからです。 

 

このように一部ですが、手切りによる職人の技でお肉は美味しくなれます！！

 

 

 

なので、、、

 

 

 

大変だけど頑張ってくれてるスタッフ、料理長ありがとう

 

 

感謝です。

 

 

 

本当に仕込みとか大変なんです

 

でも、その事で、お肉がより良い状態になるんです

 

今回は真面目な話