三重県桑名市長島町焼肉殿とは・・・こだわり
あらためて、焼肉殿のこだわりを紹介します!
とにかく「焼肉殿」は本当に細かな事にもいろいろと「こだわり」があります!
まず、美味しいお肉、料理を提供させて頂くのは当然の事!
「こだわり」
焼肉屋の「お肉」は、人間でいうところの心臓です!!!本当にそのお店のメインとなるものです!
そのお肉は、実は社長である僕独自のルートにより仕入れています。
そして、その仕入れのお肉1つ1つも料理長と二人で確認した上でOKであれば取ります。数が少なくても、ものが悪ければ返品!とゆうよりも受け取りません!!ここだけは妥協できません!
そして使用しているお肉も黒毛和牛のA4以上です!それ以下はありません!!
国産ではありません。よく「国産牛」と「和牛」を一緒と思っている方も多いかもしれませんが違います!
「国産牛」は日本国内で3ヶ月以上飼育された牛で、ホルスタイン種などの輸入種や交雑種なども、日本で飼育され加工されれば国産牛になります!食べ比べればまったく味は違います!!
僕らの仕入れの値段も和牛の方が全然高く、頭数も少ないものもあり価値も違います。
ですので、焼肉殿は通常のカルビからロース等々精肉はすべて「和牛」(A4以上)になります!!!
↑こちらは今日の殿様和牛肉(料理長おすすめ肉で毎日変わります)
意外に知らない方も多いです(涙)
さらにこの牛のA4以上というランクですが、最高はA5です。焼肉殿も時々A5いれます。
しかし・・・ここで僕らが1つ1つ確認しているのは、
僕らはこのランクに惑わされず、肉そのものを見て判断します!
これは肉業界の人ならばあるあるですが、A5だから良い牛!とは限らないのです!味とイコールではないのです!
高い肉、A5の肉=美味いではないのです!
実際僕らも、嫌になるぐらい肉食べてきましたがランクと味はイコールでない事ははっきりと言えます!
ただ業者が仕入れの目安になる事は間違いないでしょう!
しかし、BやA3以下になってくると、味の違いは感じると思います。
だから、まずは肉そのものを見て判断!
この目利きができる人が、いるのといないのとではその焼肉屋は大きくかわるでしょう!こればかりは1年2年で身に付くものではなく、たくさんのお肉を見て経験を積んでできるものですから!
ですので、焼肉殿では自信をもって最高のお肉を仕入れます!
そして最近は霜降りのお肉が食べたいと言うよりも、さっぱりしたお肉で旨味のあるお肉、または赤身肉を好む方が増えてきました!
なのでフィレやハラミ、もも肉等が人気出てきました!
これは個人差がありあますが、霜降りバシバシのお肉を
「あま?い口の中で溶ける」と思う人も入れば、
「あぶらっこくて、1切れで充分」と思う人もいます!
これからは、最高ランクで霜降りバシバシだから、値段も高くて美味しい・・・って感じるわけではないのですね。
皆さんもどんどん詳しくなっています!
話は長くなりましたが、焼肉殿は仕入れ先は独自の所より、更には肉そのものを確認した上で仕入れています。ランクや値段に惑わされる事なく(しかしA4より下はとりません)!そして国産牛ではなく、和牛で!
次回は提供のこだわりです☆